Accueil > Tous les pôles d'expertises > La gestion des risques et la Qualité de Vie au Travail > L'hygiène & la sécurité > L’hygiène et la méthode HACCP

L’hygiène et la méthode HACCP

DuréeDurée

2 journées

ObjectifsObjectifs

  • Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire
  • Appliquer ces règles à son environnement professionnel
  • Prévenir tout risque de contamination et de développement
  • Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires

ProgrammeProgramme

Visite des unités de productions

  • Prise de connaissance des procédures d’hygiène déjà en place
  • Adaptation de la formation selon les points forts et les points faibles de l’établissement

Les fondamentaux de la règlementation

  • Présentation réglementaire du paquet Hygiène, de la méthode HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire
  • Hygiène : l’hygiène alimentaire ? (analogie avec l’Hygiène à la maison)
  • Obligation vis-à-vis de l’usager

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration

  • Les principaux germes
  • Les modes de contamination et de multiplication
  • Les dangers microbiologiques, physiques, chimiques et leurs moyens de maîtrise
  • Les TIAC (Toxi-Infections Alimentaires Collectives)

Le Plan de Maîtrise Sanitaire

  • Les bonnes pratiques d’hygiène :
    • Précautions standards
    • Hygiène du personnel et des manipulations
    • Chaîne du froid et chaîne du chaud
    • Marche en avant dans le temps et dans l’espace, nettoyage et désinfection des locaux et matériels
  • La méthode HACCP :
    • Les notions de risque et de danger
    • Les principes de l’analyse des risques
    • La maîtrise des dangers et les autocontrôles dans chaque étape de la restauration (de la réception au service)

 Traçabilité et gestion des non-conformités

Mise en pratique :

  • Analyse d’un risque et d’une mise en place d’actions préventives sur les étapes de restauration de l’établissement

Public concernéPublic concerné

Personnel exerçant en cuisine et/ou en salle de restauration

Profil formateurProfil formateur

Diététicien, Consultant-formateur spécialisé en hygiène alimentaire et sur le processus de restauration

ContactContact

formation@mqs-formation.com

02 99 05 96 42